Vegan kochen und schlemmen

VEGAN KOCHEN UND SCHLEMMEN

Stefan Leinauer  

Ich möchte mich vorab dafür bedanken, dass Sie sich für das vegane Kochbuch entschieden haben. Ich bin mir sicher, dass es Ihnen viel Freude bereiten wird.

Ich muss gestehen, ich bin kein großer Schreiber, der viele Worte macht. Dementsprechend werde ich es in diesem Kochbuch sachlich halten und Ihnen das präsentieren, weswegen Sie ein veganes Kochbuch gekauft haben: Der Rezepte wegen!

Mir liegt es fern, Ihnen etwas über die Philosophie der Veganer vorzutragen. Sie werden auch nichts darüber lesen, wie toll und gesund es ist, veganes Leben zu praktizieren. Diesbezüglich haben Sie sich bestimmt schon an anderer Stelle informiert und benötigen dementsprechend von mir nicht noch eine Informationslektüre.

Das, was ich Ihnen mit diesem Kochbuch geben werde, sind einfache köstliche vegane Gerichte. Ob Sie ein „alter“ Vegan-Profi oder kürzlich erst in das vegane Leben eingetaucht sind, Sie werden merken, vegan sein ist ein Abenteuer, auf das man sich jeden Tag erneut einlassen muss. Rezepte finden ist nicht immer einfach, doch wenn man fündig geworden ist, sollten sie möglichst auch schmecken.

Ich bin mir sicher, dass Sie in diesem Kochbuch sehr wohl fündig werden, und das Ihnen viele der Rezepte ans Schlemmer-Herz wachsen. Sie erfahren, dass es nicht immer zwingend notwendig ist, Tofu für alle Gerichte zu verwenden.

Gehen Sie auf eine köstliche, kulinarische Reise, die Ihnen dieses Kochbuch offenbaren wird. Von der Vorspeise über Suppen und Hauptspeisen, Backen und Grillen, bis zum leckeren Dessert. Bei 275 Rezepten, ist für jeden etwas dabei.

Fangen Sie gleich damit an. Überraschen Sie sich und Ihre Liebsten, lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf.

P.S.: Alle Gerichte sind für 2-4 Personen ausgelegt. Außer Speisen die gebacken werden.

NUDELSALAT

Zutaten

500 gr. vegane Nudeln (Fusilli)

2 Pck. Sojasahne

1 Pck. Räuchertofu

1 Dose Erbsen

100 gr. schwarze Oliven

1 Dose Mais

1 Bund Lauchzwiebeln

½ Zitrone, Pflanzenöl

Rotweinessig, Salz und Pfeffer

Salzwasser, Maggi, Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und kalt abschrecken. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in geschmacksneutralem Öl scharf anbraten, bis er braun ist. Den Räuchertofu aus der Pfanne holen. Öl in der Pfanne lassen. Sparen Sie nicht mit Öl, damit der Nudelsalat nicht zu trocken wird. Geben Sie die Sojasahne zum Öl in die Pfanne und bringen Sie sie zum Aufkochen. Anschließend die Soße mit Essig, Salz, Pfeffer und 2 - 3 Spritzern Maggi und nach Wunsch mit Zitrone abschmecken. Cayennepfeffer und Oliven zugegeben. Mais und Erbsen abgießen, abspülen und abtropfen. Schneiden Sie die Lauchzwiebeln in Ringe und geben Sie alles (inkl. Nudeln) mit zur Soße. Umrühren. Fertig!

GEFÜLLTE AVOCADO

Zutaten

1 reife Avocado

1 Tomate

1 EL Zwiebel

4 EL Olivenöl

2 EL Balsamico

4-6 blätterfrischen Basilikum

1 TL getrockneten Oregano

Salz und Pfeffer, Blattsalat

Zubereitung

Halbieren Sie die Avocado längs und entnehmen Sie den Kern. Avocado Hälften mit Salz und Pfeffer würzen. Tomate und Zwiebeln klein würfeln und in die Hälften geben. Mit Olivenöl und Balsamico auffüllen und die Kräuter darüber streuen. Auf Salatblättern anrichten und mit einem Löffel servieren.

STECKRÜBEN-TOPINAMBUR CARPACCIO

Zutaten

4 Topinambur, sehr dünn geschält

1 Steckrübe, sehr dünn geschält

½ Saft einer halben Zitrone

1 Spritzer Orangenblütenwasser

20 gr. Haselnüsse, grob gehackt

Olivenöl, Salz, Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

einige Blätter Minze

Saft einer Orange

Zubereitung

Die Wurzelgemüsescheiben auf einem Teller anrichten. Aus dem Saft und Olivenöl mit einem Pürierstab eine cremige Vinaigrette herstellen. Mit Orangenblütenwasser, Salz & Pfeffer abschmecken. Gemüse mit der Vinaigrette beträufeln, Minzblätter und Nüssen darüber.

GEMISCHTER SALAT MIT WARMEN CHAMPIGNONS UND HONIG-SENF-VINAIGRETTE

Zutaten

½ Kopf Eisbergsalat

2 Paprikaschoten, rot und gelb

1 Dose Mais, gut abgetropft

250 gr. Cocktailtomaten, rot und gelb

500 gr. braune oder weiße Champignons

1 rote Zwiebel

1 TL Gemüsebrühe

250 ml Wasser

5 EL Balsamico-Essig

1 EL Olivenöl

2 EL Senf nach Wahl

2 EL Agavendicksaft

1 Handvoll Kräuter der Saison, Salz und bunter Pfeffer

Öl zum Braten

Zubereitung

Den Eisbergsalat waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Kräuter waschen und vorsichtig trocken tupfen, fein hacken und zur Seite legen. 250 ml Wasser aufkochen und 1 TL Gemüsebrühe einstreuen. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen, die Champignons kurz scharf anbraten, die Zwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme solange köcheln, bis die Gemüsebrühe vollständig reduziert ist. Essig, Öl, Senf und den Agavendicksaft zu einer Vinaigrette vermischen. Bitte abschmecken! Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Auf 4 tiefen Tellern Eisbergsalat, Paprikastreifen, Mais und Cocktailtomaten verteilen, als Topping die warmen Champignons anrichten. Die Vinaigrette drüber träufeln und zum Schluss mit frischen Kräutern bestreuen.

BABA GANOUSH

Baba Ghanoush ist ein Püree der arabischen Küche aus Auberginen und Sesampaste, das als Dip oder Beilage z. B. zu Schawarma und Falafel serviert wird.

Zutaten

2 Auberginen, ca. 500 gr.

3 EL Sesampaste, (Tahin)

3 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 EL schwarze Oliven ohne Stein

glatte Petersilie

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C vorheizen, Auberginen waschen und mit einem spitzen Messer paar Mal einstechen. Die Auberginen so lange backen, bis sie weich sind und die Haut fast schwarz ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die noch lauwarmen Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch zusammen mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und Olivenöl im Mixer fein mixen. Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblätter abzupfen, ebenso wie die Oliven fein hacken und kurz vor dem Servieren auf das Babaganoush streuen. Tipp: Passt wunderbar zu Fladenbrot.

LINSEN-TOMATEN-SALAT

Zutaten

150 gr. rote Linsen

500 ml Gemüsebrühe

1 Zitrone

3 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe

4 Tomaten

Kresse, Meersalz und Pfeffer

Zubereitung

Rote Linsen in der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen. Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mit Meersalz und Pfeffer würzen, Knoblauch dazugeben. Tomaten in Spalten schneiden. Die lauwarmen Linsen, die gehackte Zwiebel, Tomaten sowie die Kresse mit dem Dressing mischen. Tipp: Der Salat kann lauwarm oder kalt serviert werden.

ANTIPASTI

Antipasto (italienisch - vor der Mahlzeit, Plural Antipasti) ist die italienische Bezeichnung für Vorspeise. Antipasti der italienischen Küche bestehen aus kleinen Gerichten als Auftakt eines mehrgängigen Menüs. Typisch sind luftgetrockneter Aufschnitt wie Schinken oder Salami, begleitet von gebratenem, in Olivenöl eingelegtem Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Pilzen oder frischem Gemüse oder Obst, marinierte Fische und Meeresfrüchte sowie pikant belegte, geröstete Brotscheiben.

Zutaten

3 große rote Paprikaschoten

40 gr. Toastbrot

2 TL Essig (Weißweinessig)

1 Knoblauchzehe

1 Bund glatte Petersilie

25 gr. entkernte grüne Oliven

10 EL Olivenöl

3 kleine Zucchini

1 Aubergine

3 EL Basilikum, fein gehackt

Zitronensaft, Balsamico

Zubereitung

Die Paprikaschoten vierteln und entkernen. Mit der Haut nach oben auf dem Rost im Ofen bei 220 °C ca. 20 - 25 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen, danach häuten. Toastbrot würfeln, mit Essig und 1 EL Zitronensaft beträufeln. Knoblauch abziehen, Petersilienblätter waschen und trocken tupfen. Toastbrot, Knoblauch und Petersilie, die Oliven und 1 EL Olivenöl im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikaviertel mit der Paste bestreichen und einrollen. Auberginen und Zucchini waschen, die Auberginen quer, die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben portionsweise in einer Pfanne in 1-2 EL Olivenöl von beiden Seiten braun braten. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Basilikum würzen. Tipp: Auf einem Teller anrichten und mit Baguette servieren.

SCHARFER KAROTTENSALAT MIT KRÄUTERN

Zutaten

750 gr. Karotten

1 große Zwiebel

5 Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

4 Zitronen

1 Chilischote

6 Zweige Basilikum

6 Zweige glatte Petersilie

1 TL geräuchertes Paprikapulver, Meersalz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Karotten schälen und in max. 1mm dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 Zitronen (die 4. Zitrone benötigen Sie später) auspressen und 100 ml Wasser vorbereiten. Zwiebel würfeln und in 3 EL Olivenöl andünsten. Knoblauch und Karotten zugeben. Kurz anbraten, dabei umrühren. Mit dem Wasser und Zitronensaft aufgießen. bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Öfters umrühren. Chili entkernen und fein würfeln. Petersilie und Basilikum klein hacken. Die vierte Zitrone auspressen. Salz, Pfeffer, Zucker und geräucherter Paprika in den Zitronensaft geben und verrühren. Die restlichen 3 EL Olivenöl unterrühren. Die Karotten sind nun gar, jedoch sollten sie noch bissfest sein. Nach dem Garen die Karotten in eine Schüssel geben, gehackte Chili und Kräuter untermischen. Mit der Vinaigrette vermischen. Eventuell mit Gewürzen abschmecken. Es sollte säuerlich-scharf schmecken. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Tipp: Das fertige Gericht nicht im Kühlschrank lagern, sondern an einem kühlen Ort. Sonst verliert es an Aroma.

TOMATEN - OLIVEN RELISH

Zutaten

100 gr. rote Zwiebeln

350 gr. Tomaten

20 gr. brauner Zucker

80 ml weißer Balsamico

80 gr. entkernte Kalamata Oliven

50 gr. Zuckerschoten

Schwarzer Pfeffer, Meersalz, (grob), Paprikapulver

Zubereitung

Schneiden Sie sie Zwiebeln und Tomaten in ½ cm große Würfel. Zuckerschoten der Länge nach in feine Streifen schneiden. Die Kalamata Oliven längs halbieren und den Stein entfernen. Erhitzen Sie einen Topf mit Olivenöl und schwitzen Sie die Zwiebeln mit den Zuckerschoten kurz und kräftig an. Die Tomaten dazu geben. Mit Balsamico ablöschen. Oliven dazu geben und mit Zucker, Pfeffer, Meersalz und etwas Paprikapulver abschmecken.

SCHARFE MELONEN SPIESSE

Zutaten

½ Honigmelone

¼ Wassermelone

1 EL gehackten Oregano

½ TL Chiliflocken

1 TL gemahlener (Cumin) Kreuzkümmel

½ TL gehackte Fenchelsamen

½ TL braunen Zucker

½ TL Salz

1 TL Orange

Zubereitung

Entkernen und schälen Sie die Melone und schneiden Sie sie in große Würfel. Die Würfel abwechselnd auf Spieße stecken. Sie können auch, um etwas Farbe ins Spiel zu bringen, zusammen mit der Wassermelone verschiedenfarbige Honigmelonen verwenden. Oregano und Abrieb der Orange fein hacken, mit Gewürzen mischen. Melonenspieße damit bestreuen.

SUSHI MIT TOFU

Zutaten

300 gr. Tofu

200 gr. gewürzten Tofu

200 gr. Reis (Arborio)

100 gr. eingelegte Bambussprossen

400 ml Wasser

200 ml Reisessig

10 Stück Noriblätter

4 EL Sojasoße

4 EL Sonnenblumen

Zubereitung

Tofu in längliche Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Öl und Sojasoße anbraten. Anschließend abkühlen lassen. Den gewürzten Tofu in der gleichen Pfanne kurz erhitzen. Reis mit Wasser so lange köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dies dauert ca. 15 Minuten. Reis auf die Algen streichen, so dass jeweils ca. ¾ des Blattes bedeckt ist. Tofu und Bambussprossen hineinlegen. Algenblätter mit Hilfe einer Matte oder eines Küchentuches einrollen. Das letzte Viertel mit Reisessig bestreichen und die Rolle festkleben. Jede Rolle in jeweils 5 Stücke schneiden.

GEBRATENE PAPRIKASCHOTEN

Zutaten

4 gelbe Spitzpaprika

Öl, zum Braten, Salz, Essig

Zubereitung

Waschen Sie die ganzen Paprikaschoten. Und weil‘s so schön ist, nun wieder trocken tupfen. Erhitzen Sie das Öl in einer hohen Pfanne und legen die Paprikaschoten hinein, mit Salz bestreuen und auf allen Seiten leicht anbraten. Decken Sie die Pfanne zu und schmoren sie die Paprikaschoten gar. Öfters wenden. Anschließend in einer Schüssel anrichten, etwas vom Bratöl dazugeben und mit Essig je nach Geschmack würzen. Tipp: Auch als Beilage geeignet.

ROTE BETE GEBRATEN MIT WALNÜSSEN UND SALAT

Zutaten

500 gr. große, rohe rote Bete

4 EL Sonnenblumen

4 EL Balsamico

100 gr. Feldsalat

1 EL Walnussöl

50 gr. Walnüsse

Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Schälen Sie die rote Bete und schneiden diese in ½ cm dünne Scheiben. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne geringfügig erhitzen und die Rote-Bete-Scheiben darin einige Minuten braten, dabei einmal wenden. Die Scheiben auf Küchenpapier abtupfen, in eine Schüssel schichten und jede Lage mit etwas Salz, Pfeffer und Balsamico würzen. Alles nun einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Anrichten: Den grünen Salat waschen und trocknen. Rote-Bete-Scheiben in einem Sieb abtropfen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Salatblätter und die Rote Bete auf Teller verteilen. Die aufgefangene Flüssigkeit er Rote Bete mit dem Walnussöl vermischen, nachwürzen und Salat und Rote Bete damit beträufeln. Walnusskerne grob hacken und darüber streuen.

MARINIERTER SPARGEL - ERDBEER - SALAT

Zutaten

250 gr. weißer Spargel

250 gr. grüner Spargel

250 gr. Erdbeeren

1 Kopf Salatherzen

30 gr. Pinienkerne

2 EL weißer Balsamico

1 EL Sherryessig

3 EL Raps- oder Distelöl

1 EL Walnuss- oder Pinien Kernöl

1 EL Puderzucker, Salz und Pfeffer, frisch gemahlener, Kresse, Gemüsebrühe

Zubereitung

Schälen und waschen Sie den Spargel. Den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend den weißen Spargel 12-15 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Den Puderzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, die grünen Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen. 5 Minuten bissfest garen. Beide Sorten gut abtropfen lassen. Mit dem Sherryessig, Balsamico, Raps- oder Distelöl, Walnuss- oder Pinien Kernöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die erste Hälfte Kresse dazu geben. Den Spargel in die Soße geben und marinieren lassen. Waschen und trocknen Sie nun den Salat und Teller damit auslegen. Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren. Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf den Salat und Erdbeeren träufeln, alles mit der zweiten Hälfte Kresse und den Pinienkernen bestreuen.

AVOCADO - TATAR

Zutaten

2 EL Zitronensaft

1 TL Olivenöl

1 Zwiebel, rote

20 gr. frischer Ingwer

1 reife Avocado

2 EL Wasser

1 EL Koriandergrün

Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung

Zitronensaft, Wasser und 1-2 TL Olivenöl verquirlen. Zwiebel und Ingwer fein würfeln, unter die Marinade mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schälen und halbieren Sie die Avocado, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Vorsichtig unter das Dressing heben und abschmecken. 1 EL gehacktes Koriandergrün darüber streuen. Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder Pumpernickel.

ZUCCHINI - TOMATEN - GEMÜSE

Zutaten

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

600 gr. Zucchini

3 Tomaten

1 EL Tomatenmark bei Bedarf

5 Blätter Basilikum

Salz und Pfeffer, getrockneter Oregano

Zubereitung

Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie diese in ca. 1 cm große Würfel. Die Zucchiniwürfel in heißem Olivenöl leicht anbraten. Tomaten kreuzweise einritzen und mit heißem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, anschließend häuten und würfeln. Knoblauchzehe schälen, pressen und zu den Zucchini geben. Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und 5 bis 8 Minuten dünsten. Eventuell noch etwas Tomatenmark hinzufügen und mit Basilikumblätter nach Bedarf bestreut servieren.

FALAFEL

Falafel sind frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, die vor allem als Imbiss beliebt sind. Das Gericht stammt aus der arabischen Küche.

Zutaten

200 gr. getrocknete Kichererbsen

1 Scheibe Toastbrot

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

½ Bund Petersilie

2 TL gemahlener Koriander

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Backpulver

1 Liter Öl zum Frittieren

1 Zitrone

2 EL Mehl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kichererbsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen. Anschließend abtropfen lassen. Toastbrot zerkrümeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Petersilie waschen und die Blätter abzupfen. Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kichererbsen im Mixer fein zerkleinern. Das Püree mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Mehl und Backpulver verkneten. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen. Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren. Tipp: Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, viele Bläschen aufsteigen. Falafel portionsweise in 4-5 Minuten goldbraun frittieren. Jeweils auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen. Tipp: Zitrone in Scheiben schneiden, heiße Falafel damit servieren. Fertig!

KÜRBIS - SALAT

Zutaten

400 gr. Kürbis (z. B. Hokkaido, Muskatkürbis)

4 Gewürzgurken

3 Tomaten

3 EL Kräuteressig

4 EL Öl

1 Zwiebel

Salz, Zucker, Schnittlauch

Zubereitung

Schälen Sie den Kürbis und raspeln Sie ihn in feine Streifen. Die Gewürzgurken, die Zwiebel und die Tomaten in kleine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben. Aus Essig, Öl, Salz und Zucker eine Soße bereiten und über den Salat geben. Schnittlauch hacken und darüber streuen. Alles gut durchmischen und mindestens 6 bis 8 Stunden an einem kühlen Ort gut durchziehen lassen.

MÖHREN - APFEL - SALAT MIT ORANGENDRESSING UND WALNÜSSE

Zutaten

500 gr. Möhren

1 großer roter Apfel

4 EL Walnüsse

Für das Dressing

5 EL Öl

3 EL Essig

1 Orange

1 cm frischen Ingwer

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für das Dressing die Orange in einer großen Schüssel auspressen. Ingwer reiben und dazu geben. Öl, Essig, Salz und Pfeffer dazu geben, alles gut verrühren. Schälen Sie die Möhren- Waschen, schälen und entkernen Sie den Apfel. Möhren und Apfel direkt in eine Schüssel reiben. Alles miteinander mischen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Walnüsse grob hacken und beim Servieren über den Salat streuen.

KAROTTENSALAT MIT ERDNÜSSEN

Zutaten

4 Karotten

1 Dose Erdnüsse, gesalzen & geröstet

5 EL Mango-Balsam-Essig

2 EL Erdnussöl

Zubereitung

Karotten schälen und fein reiben. Die Erdnüsse zufügen. Da die Erdnüsse bereits salzig sind, mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken. Essig und das Öl unterheben.

BRUSCHETTA

Bruschetta gehört zu den italienischen Antipasti. Das ursprüngliche „Arme-Leute-Essen“ stammt aus Mittel- und Süditalien. Frisch geröstetes Brot, wie etwa Pane Pugliese (mit harter Kruste), wird noch warm mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben und anschließend mit Olivenöl beträufelt, nach Belieben gepfeffert und gesalzen und sofort verzehrt. Häufig anzutreffen ist zum Beispiel ein Belag mit gehackten Tomaten und frischem Basilikum.

Zutaten

4 Frühlingszwiebeln bzw. Lauchzwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Topf frischer Oregano

1 Topf frischen Basilikum

3 TL Pflanzenöl

8 Tomaten

Baguette

Zubereitung

Die Tomaten einschneiden und kurz Zeit in kochendes Wasser legen, anschließend die Haut abziehen. Nachdem Sie die Haut abgezogen haben, werden die Tomaten entkernt und in kleine Stückchen geschnitten. Blätter vom Basilikum- und Oregano Strauch abzupfen und klein hacken. Lauchzwiebeln und den Knoblauch klein schneiden. Alles in eine Schale geben und das Öl hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Das Baguette in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Öl knusprig anbraten. Belegen Sie es gleich danach mit dem Salat. Sofort servieren.

RUCOLA-MÖHREN-MANGO-SALAT

Zutaten

125 gr. Rucola

2 Möhren

¾ reife Mangos

3 EL Olivenöl

3 EL hellen Balsamico

Pinienkerne, Muskat, Salz und Pfeffer

Salatkräuter, gefroren, getrocknet oder frisch

Zubereitung

Rucola in kaltem Wasser vorsichtig waschen und mit einer Salatschleuder trockenschleudern. Möhren so fein wie möglich reiben. Mango klein würfeln. Rucola, Möhren und Mango in eine Schüssel geben. Aus Öl, Essig, den Gewürzen und Kräutern ein Dressing rühren, über den bunten Salat geben und gut vermengen. Nach Belieben Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten und vor dem Servieren über den Salat geben. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.

TABULÉ

Taboulé ist ein Salat aus der libanesischen Küche. Er wird als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit serviert, er kommt als Beilage auf den Tisch und kann als Hauptspeise angeboten werden. Im deutschen Sprachraum wird er als Bulgur Salat bezeichnet. Die türkische Variante nennt sich Kısır (Kisir).

Zutaten

200 gr. feinkörniger Bulgur

6 Tomaten

1 Salatgurke

4 Frühlingszwiebeln

1 Zitronen

2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer

frischgehackte Petersilie, Pfefferminze

Zubereitung

Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und in kleine Würfel schneiden. Gurke schälen, entkernen, in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. Das obige bearbeitete Gemüse mit Petersilie und Minze vermischen. Zitronensaft und Olivenöl dazugeben. Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bulgur untermischen. Vier Stunden kühl stellen und ziehen lassen. 2-3 Mal gut umrühren.

PIKANT EINGELEGTE GETROCKNETE TOMATEN

Zutaten

400 gr. getrocknete Tomate ohne Öl

1 Bund Basilikum

1 Bund Petersilie

2 EL Kapern in Salzlake

1 EL Paprikapulver, edelsüß (gehäuft)

1 TL scharfes Chilipulver

1 TL gehäuft Kurkuma, Essig

2 Knoblauchzehen

200 ml Olivenöl

Schraub- oder Einmachgläser

Zubereitung

Kosten Sie die Tomaten. Sollten sie salzig sein, 20- 30 Minuten bei Zimmertemperatur in Wasser legen und gut abspülen. Geben Sie die Tomaten in einen Kochtopf, bedecken sie diese knapp mit Wasser und geben einen Schuss Essig dazu. Zum Kochen bringen und zwei Minuten kochen lassen. In ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die Petersilie fein hacken. Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Knoblauchzehen schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Tomaten, Kräuter, Kapern und Knoblauch in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Paprika-, Chili- und Kurkumapulver durchmischen. Tomaten flach in Gläser legen und leicht zusammendrücken. Mit Olivenöl auffüllen, dass die Tomaten bedeckt sind. Gläser zuschrauben. Ca. eine Woche durchziehen lassen. Fertig! Tipp: Das Öl eignet sich erstklassig für Salatdressings.

ERBSENSALAT MIT AVOCADO UND MINZE

Zutaten

500 gr. frische Erbsen

1 Avocado

5 Blätter frische Minze

1 Spritzer frischen Zitronensaft

Salz und Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

Erbsen bissfest dämpfen oder dünsten. Anschließend abkühlen lassen. Avocado schälen und in Würfel schneiden. Erbsen und Avocado in eine Schüssel geben. Pfeffer, Salz, Olivenöl, Zitronensaft und fein gehackte Minze dazugeben und vorsichtig mischen.

GEBACKENER TOFU

Zutaten

250 gr. japanischer Tofu

100 gr. Weizenmehl

2 EL Öl

100 gr. Daikon Rettich (Japanischer Rettich)

1 Stück frischer Ingwer

japanische Sojasoße

Zubereitung

Tauchen Sie den Tofu kurz in kaltes Wasser. Abtropfen lassen, gründlich abrupfen und in 8 gleich große Würfel schneiden. Tofu Stücke in Mehl wenden und in heißem Öl in einer Pfanne von jeder Seite etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Rettich und Ingwer schälen, separat fein reiben. Rettich auspressen und mit der Hand vier gleich große Portionen formen. Jeweils 2 Stück Tofu auf einem Teller anrichten. Daneben jeweils eine Portion Rettich setzen und oben mit Ingwer verzieren. Dazu ein Schälchen japanische Sojasoße.

MEDITERRANE ZUCCHINI

Zutaten

1 mittelgroße Zucchini

2 Knoblauchzehen

1 Zitrone

Salz und Pfeffer, Paprikapulver, edelsüß, Tiefkühl-Kräuter (8 Kräuter), Olivenöl

Zubereitung

Schneiden Sie die Zucchini in dicke Scheiben und legen Sie diese in eine Schale. Zitrone auspressen und über die Zucchini gießen. Knoblauchzehen schälen und pressen oder in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Je nach Belieben Kräuter dazugeben. Gut durchmischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Zucchinischeiben auf dem Grill oder in der Pfanne braten.

ITALIENISCHER GURKENSALAT

Zutaten

1 Salatgurke

2 große Fleischtomaten

2 Frühlingszwiebeln

Pfeffer & Salz, Öl, Basilikum

Zubereitung

Schälen Sie die Salatgurke, schneiden Sie diese in dünne Scheiben, dann mit Salz bestreuen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen. Flüssigkeit von der Gurke abgießen. Gurke auf einer Platte auslegen. Tomaten achteln und um die Gurkenscheiben legen. Dünne Zwiebelscheiben darüberlegen. Tomaten mit Pfeffer und Salz würzen. Öl darüber gießen und gehacktes Basilikum darüber streuen.

GEBRATENER KNOBLAUCH - FENCHEL

Zutaten

1 Knolle Fenchel

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Putzen Sie die Fenchelknolle. Halbieren Sie diese, schneiden Sie sie in feine Streifen. Das Fenchelgrün zur Seite legen. Fenchelstreifen in heißem Olivenöl mit der durchgedrückten Knoblauchzehe braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehacktem Blattgrün servieren. Tipp: Schmeckt heiß, lauwarm, kalt und als Vorspeise aber auch zu Nudeln.

KARTOFFELSALAT MIT ÄPFELN UND LINSEN

Zutaten

600 ml Gemüsebrühe

1 kg Kartoffeln

150 gr. Linsen

2 Äpfel

1 Bund Lauchzwiebel

8 EL neutrales Öl

4 EL Apfelessig

1 TL Zucker

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Hälfte der Gemüsebrühe aufkochen und die Linsen dazugeben. Bei niedriger Hitze 25-30 Minuten kochen lassen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, anschließend in Salzwasser kochen. Linsen durch ein Sieb abgießen. Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden und in heißem Öl glasig dünsten. Den Rest der Brühe hinzugeben und aufkochen, den Essig unterrühren. Aufkochen und vom Herd nehmen. Kartoffelscheiben hineingeben und die Linsen untermischen. Nun 30 Minuten ziehen lassen. Den Apfel ungeschält in dünne Scheiben schneiden und sofort mit den Kartoffeln und Linsen mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

MERCIMEK-KÖFTESI

Mercimek Köftesi stammt aus der Türkei und ist eine Vorspeise aus Linsen (Mercimek) in der Form von länglichen Bällchen, die auf einem Salatblatt serviert und kurz vor dem Verzehr mit Zitronensaft beträufelt werden.

Zutaten

1 Glas extra feine Weizengrütze (Bulgar)

½ Glas rote Linsen

2 Zwiebeln

4 Lauchzwiebeln

2 Hand glatte Petersilie

5 EL Olivenöl

2 EL edelsüßes Paprikapulver

1 TL schwarzen Pfeffer

3 TL Salz

2 EL Tomaten- oder Paprikamark

1 TL Korianderpulver

1 EL frische oder getrocknete Minze, Zitronensaft

Zubereitung

Kochen Sie die Linsen ca. 30 Minuten in einem sehr großen Topf. Achten Sie dabei, dass das Wasser immer 2 Fingerbreit über den Linsen steht. Nun gibt man den Bulgur dazu und vermischt beides sehr gut. Deckel drauf und Minuten 15 Minuten ruhen lassen. Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne etwas karamellisieren lassen. Lauchzwiebeln und Petersilie auch klein schneiden und erst mal zur Seite stellen. In einer Schüssel Öl mit Tomatenmark und Gewürzen gut verrühren. Diese Mischung in die Linsen-Bulgur Masse gut einkneten. Solange mit den Händen kneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Zuletzt die Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Petersilie unterarbeiten. Golfballgroße Kugeln formen und am besten auf Salatblätter dekorieren.  

FRUCHTIGER BOHNENSALAT MIT THYMIAN

Zutaten

1 Dose weiße Bohnen

1 Apfel

1 Orange

1 rote Zwiebel

2 EL frischen oder gehackten Thymian

4 EL Keimöl oder Sonnenblumenöl

1 ½ EL Weißweinessig

3 TL Senf, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die weißen Bohnen mit lauwarmem Wasser waschen, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben. Apfel klein schneiden, Orange filetieren und klein schneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden und alles zusammen mit dem Thymian in die Salatschüssel geben und vermischen. Salatsoße in einer separaten Schüssel anrühren. Mit einem Schneebesen Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer glatten Soße verrühren und anschließend über den Salat gießen. Gut umrühren und danach 1 Stunde ziehen lassen.

KARTOFFELSALAT

Zutaten

3 Kartoffeln (etwa 350 gr.)

½ Tasse Gemüsebrühe

1 kleine Zwiebel

½ EL Margarine

4 EL Essig

¹/₃ T Sojamilch oder Gemüsebrühe

1-2 TL Kümmel, Petersilie oder Schnittlauch, Pfeffer und Salz

Zubereitung

Kartoffel mit Schale kochen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sojamilch (oder Gemüsebrühe) und Essig mischen, mit dem Kümmel über die Kartoffeln geben. Zwiebel schälen, fein würfeln, mit der Margarine glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, über die Kartoffeln geben, vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen, im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen. Je nach persönlichen Geschmack Petersilie oder Schnittlauchröllchen darüber geben.

AVOCADO RELISH

Die Avocado Frucht, eigentlich eine Beere, ist birnenförmig bis oval, je nach Art ist ihre ledrige Außenschale mittel- bis dunkelgrün (was ihr den Namen Alligatorbirne eingebracht hat); im Inneren befindet sich ein Kern, der etwa golfballgroß wird. Das Fruchtfleisch ist grüngelb bis goldgelb und oxidiert zu einer dunklen Farbe, sobald es der Luft ausgesetzt ist – dies kann durch schnelle Zugabe von Antioxidantien wie der in Zitronensaft enthaltenen Ascorbinsäure verhindert werden. Bestimmte Sorten werden auch zu medizinischen Zwecken verwendet (zum Beispiel als Bakterizid und gegen Durchfallerkrankungen, oder zur kontrollierten Gewichtszunahme durch den hohen Fettgehalt von ca. 25 %).

Zutaten

2 reife Avocados

1 unbehandelte Zitrone oder Limette

1 Knoblauchzehe

150 gr. Cocktailtomaten

2 EL Olivenöl

½ Bund glatte Petersilie oder Koriander, Meersalz und schwarzen Pfeffer

Zubereitung

Zitronenschale in eine kleine Schüssel reiben. Knoblauch schälen, pressen und zur Zitronenschale geben. Zitrone pressen und den Saft der Zitrone hinzufügen. Petersilie in feine Streifen hacken und ebenfalls hinzufügen. Avocados schälen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Tomaten in etwa gleich große Würfel schneiden und dazugeben. Olivenöl darüber träufeln, alles vermischen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, ziehen lassen. Fertig!

LIBANESISCHE SPINAT - TEILCHEN

Zutaten

Für den Teig:

500 gr. Mehl

250 ml lauwarmes Wasser

100 ml Öl

1 TL Zucker

1 TL Salz

½ Würfel frische Hefe

1 Pck. Trockenhefe

Für die Füllung:

500 gr. Spinat

2 Zwiebeln

50 ml Öl

½ T Sumach (gibt es im türkischen Laden)

Zitronensaft, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Geben Sie alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel. Kneten Sie den Teig bis er geschmeidig wird. Geben Sie Öl auf die Oberfläche des Teiges. Bedecken Sie den Teig mit Frischhaltefolie und 1-2 dicken Handtüchern, stellen Sie den Teig für 25 Minuten zur Seite. Bereiten Sie zwischendurch die Füllung vor, indem sie frischen Spinat waschen und klein schneiden. Zwiebeln klein schneiden und zum Spinat geben. Streuen Sie Salz über den Spinat und kneten sie ihn mit den Zwiebeln so lange, bis ein Saft entsteht. Schütten Sie den Saft weg. Schmecken Sie mit Zitronensaft, Öl, Pfeffer, Salz und Sumach ab und kneten etwas weiter. Wenn Sie keinen Sumach haben, geht es auch ohne. Rollen Sie den Teig aus und stechen Sie Kreise, so groß wie eine Untertasse. Legen Sie die Spinatfüllung in die Mitte jedes Teiges und drücken Sie diese etwas an. Den Rand jeden Kreises an 3 Punkten in gleichem Abstand zwischen Daumen und Zeigefinger fassen und zusammendrücken, sodass ein Dreieck entsteht, und ein kleiner Rand gebildet wird, aus dem die Füllung nicht auslaufen kann. Legen Sie die Teilchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 20-25 Minuten, bis sie goldbraun geworden sind. Tipp: Sie können die Teilchen kalt essen oder Sie frieren sie auf Vorrat ein.

RADIESCHENSALAT

Zutaten

3 Bund Radieschen

½ EL Salz

1 EL Zucker

4 EL Balsamico

1 EL Sesamöl, Olivenöl, neutrales Öl

½ EL Sojasoße

2 Frühlingszwiebeln, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Radieschen waschen und gut abtrocknen. EL der zarten Innenblätter zurückbehalten, waschen und gut trockentupfen. Radieschen mit einem flachen Gegenstand leicht zerdrücken. Wenn die Radieschen zu dick sind, schneiden Sie sie vorher leicht an. Mit Salz und Zucker bestreuen und in einer Schüssel gut vermischen. 30 Minuten, anschließend abtropfen. 4 EL des Saftes auffangen. Saft mit Balsamico, Sojasoße, allen Ölsorten und Pfeffer vermischen. Radieschen in der Vinaigrette mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen das Radieschengrün fein hacken sowie die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beides unter die Radieschen mischen und servieren.

AROMATISCHE SPINATBÄLLCHEN

Zutaten

1 kg Blattspinat

2 - 4 Knoblauchzehen

½ - 1 T frischer Peperone

5 EL Olivenöl

1 Spritzer Zitronensaft

Zitrone zum Garnieren, Kristallsalz

Zubereitung

Spinat waschen, nicht trocknen, sondern nass in einen Topf geben und mit etwas Salz bestreuen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Schälen Sie den Knoblauch und hacken in klein. Peperone entkernen und sehr fein schneiden, beides mit Zitrone und Öl gut vermischen. Ausgedrückten Spinat (man kann ihn nach Belieben im Ganzen belassen oder grob hacken) mit ein wenig Soße würzen, zu Bällchen formen und mit der restlichen Soße begießen.

ZUCCHINIFRIKADELLEN

Zutaten

500 gr. kleine Zucchini

100 gr. Weizenvollkornmehl

6 Knoblauchzehen

1 TL Kräutermeersalz

2 EL Petersilie

Zubereitung

Zucchini mit der Schale fein in eine große Schüssel raspeln, restliche Zutaten dazugeben und gut durchrühren, bis alles gebunden ist. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Öl leicht erhitzen und den Teig in kleinen Portionen ausbacken. Vorsicht beim Wenden des Teiges, denn dieser ist ziemlich nass. Tipp: Im Fall, dass der Teig zu weich geworden ist, können Sie ein in Soja-Milch eingeweichtes, ausgedrücktes Vollkornbrötchen hinzufügen, die Frikadellen schmecken dann lockerer. Sie können die Frikadellen panieren oder in Sesamsaat wälzen, verbessert alles den Geschmack.

BIRNEN-KÄSE-SALAT

Zutaten

3 große Birnen

4-5 Scheiben normaler Wilmersburger (veganer Käse)

1 Zwiebel

1 Bund Schnittlauch

1-2 EL Trauben-Essig

1 EL Rapsöl

1TL Agavendicksaft

Nüsse Ihrer Wahl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Birnen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Käsescheiben in kleine Rechtecke schneiden. Die Zwiebel und den Schnittlauch jeweils fein hacken. Für das Dressing Zwiebeln, Essig, Öl und Schnittlauch mit dem Agavendicksaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmischen und 20 Minuten durchziehen lassen. Zum Anrichten etwas frischen Schnittlauch und Nüsse ihrer Wahl darüber streuen.

SÜSSKARTOFFEL-TORTILLA

Zutaten

6-8 vegane Weizentortillas

2 große Süßkartoffeln

1 Limette

1 große Zwiebel

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 kleine Aubergine

5-6 Okraschoten

1 Dose Kidneybohnen

1 kleiner Sojajoghurt

50 gr. Pinienkerne

1 Bund frisches Koriandergrün

Agavendicksaft oder Ahornsirup, brauner Rohrzucker

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und weichkochen. Schneiden Sie die Zwiebeln und Paprika in Streifen. Zwiebel natürlich vorher schälen. Auberginen in Scheiben und Okraschoten in Stücke schneiden. Koriandergrün fein hacken und die Limette auspressen. Auberginen und Okraschoten in Olivenöl für 3-4 Minuten anbraten und zur Seite stellen. Zwiebeln anbraten und Paprikastreifen hinzugeben und für kurze Zeit mitbraten. Auberginen und Okraschoten untermischen, alles mit 1-2 EL braunem Rohrzucker mischen. Abschließend Kidneybohnen hinzugeben. Süßkartoffelwasser abgießen, mit dem Kartoffelstampfer pürieren, Limettensaft und ebenfalls brauner Zucker beigeben und alles vermischen. Backofen auf 160 °C erhitzen. Weizenfladen für einen Moment im Backofen erwärmen. 1-2 EL Süßkartoffelpüree geben. Etwas Gemüsemischung, 1 TL Pinienkerne, 1 TL Agavendicksaft sowie etwas Sojajoghurt und frischen Koriander dazugeben und alles fest aufrollen. Das Ganze mit den übrigen Tortilla Fladen wiederholen. Aus den Rollen gleichgroße Stücke schneiden. Diese jeweils auf einem Teller anordnen und servieren.

SOMMERROLLEN AN ERDNUSSDIP

Zutaten

1 Block Natur-Tofu

2 Karotten

1 Mango

1 Papaya

½ Gurke

½ Bund frischen Koriander

½ Bund frische Minze

24 Reisteigplatten – ergeben 3 Rollen pro Person

1-2 EL Erdnüsse

50 gr. Glasnudeln

Erdnussbutter, Sojasoße, Kokosmilch

auf Wunsch zusätzlich vegane süße Chili Soße

Zubereitung

Die Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Mango und Papaya schälen und jeweils in feine Streifen schneiden. Karotten und Gurke schälen und zusammen mit dem Tofu ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Minzblätter und Koriander waschen und klein hacken. Einen großen Topf mit Wasser erhitzen und vom Herd nehmen. Jeweils 2 Reisteigplatten für ca. 20 Sekunden in das warme Wasser legen bis sie weich und von papierartiger Konsistenz werden. Reisteigplatten aus dem Wasser herausnehmen, abtropfen lassen und genau übereinanderlegen. Jetzt nach Belieben die klein geschnittenen Zutaten auf das untere Ende legen, die Seiten einfalten und alles nun zu einer Rolle aufrollen. Dabei achten Sie bitte, dass die Rolle schön fest gerollt wird, damit sie beim Schneiden nicht auseinanderfällt. Mit den restlichen Reisteigplatten ebenso verfahren. Die Rollen in dicke Scheiben schneiden und in den Kühlschrank geben. 2 EL Erdnussbutter, 1-2 EL Sojasoße sowie 2 EL Kokosmilch miteinander verrühren. Je nach Konsistenz etwas Wasser hinzugeben. Erdnüsse auf dem Dip verteilen. Die Sommerrollen-Stücke zusammen mit dem Erdnussdip servieren. Hierzu schmeckt ein süßer Chili-Dip. Fertig ist ein frischer und gesunder Snack für warme Sommer-Abende, der jedoch auch als Vorspeise geeignet ist.

SOMMERSALAT MIT FRISCHEM SPARGEL

Zutaten

500 gr. grüner Spargel

2 kleine Chicorée

200 gr. gemischter Pflück- oder Wildkräutersalat

1 Pck. frische Himbeeren

½ Bund frische Minze

150 gr. Walnusskerne

½ Glas Mango-Marillen Marmelade

1 EL vegane Margarine

Zucker, Agavendicksaft, weißer veganer Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zuerst den Spargel (muss nicht geschält werden) bissfest garen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Chicorée waschen und in feine Streifen schneiden. Pflücksalat waschen und zerteilen. Himbeeren vorsichtig waschen, Minzblätter abtrennen und kleinhacken. Vegane Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und 2-3 EL Zucker sowie 2-3 EL der Mango-Marillen Marmelade hinzugeben. Walnusskerne hinzugeben und karamellisieren. Für das Dressing 1 EL der Mango-Marillen Marmelade, etwas weißen Balsamico sowie Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen. Agavendicksaft hinzugeben, sodass das Dressing leicht süß ist. Alle Salat-Zutaten mit dem Dressing vermischen und je nach Wunsch mit einigen Minzblättern dekorieren.

KÄSE

Zutaten

1 Tasse Hefeflocken

1 EL Weizenmehl

3 EL Maisstärke

½ T Tasse Öl

3 Tassen Wasser

½ TL Knoblauch

1 TL Senf

Zubereitung

Maisstärke, Hefeflocken und Weizenmehl in eine kalte Pfanne geben. Wasser unter ständigem Rühren hinzugeben. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und warten Sie bis unter ständigem Rühren die Masse cremig wird. Kurz aufkochen. Senf, Öl und Knoblauch daruntermischen.

WALDORFSALAT

Der Waldorfsalat wurde Ende des 19. Jahrhunderts in New York im Hotel Waldorf, dem Vorläufer des Hotels Waldorf-Astoria kreiert, allerdings noch ohne Walnüsse. Heute gehört die Version mit Walnüssen zu den Klassikern der Salatküche.

Zutaten

50 gr. gehackte Walnüsse

50 gr. kernlose Trauben

3 Stangen Sellerie

4 El Naturjoghurt

3 Äpfel

4 El vegane Mayonnaise

2 El Zitronensaft

Zubereitung

Hacken Sie den Sellerie und die Äpfel klein. Es empfiehlt sich die Äpfel in Würfel zu schneiden. Die Äpfel in eine Schüssel geben und den Zitronensaft darüber geben. Anschließend kommen der Sellerie, die Nüsse, die Trauben, der Joghurt und die Mayonnaise hinzu. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

VEGANER FLEISCHSALAT

Zutaten

250 gr. Räuchertofu

150 gr. Gewürzgurken

3 EL Gurkenflüssigkeit

2 TL Zucker

300 gr. vegane Mayonnaise

Salz und Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung

Den Räuchertofu und die Gewürzgurken in kleine, schmale Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Mayonnaise mit Gurkenflüssigkeit glattrühren, abschmecke, in die Schüssel hinzufügen und mischen. Ca. 15 Minuten durchziehen lassen.

PHO

Zutaten

1 kleine Zwiebel, ungeschält und geviertelt

6 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten (weiße sowie grüne Teile)

2 Schalotten, ungeschält und halbiert

8 Knoblauchzehen, ungeschält und halbiert

2 Stangen Zimt

1 Stück Ingwer, grob geschnitten (ca. 3 - 4 cm)

2 Sternanis

4 Nelken

2 Liter Gemüsebrühe

3 EL Sojasauce

400 gr. Reisnudeln

200 gr. Tofu, in Würfel geschnitten

1 Tasse frische Sojasprossen

1 Tasse Chinakohl, in Streifen geschnitten

1 Limette, geviertelt

Basilikum, Salz, Hoisin Soße, Chilisauce (Sriracha)

Zubereitung

Für die Brühe einen großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zimtstangen, Sternanis und Nelken hinzugeben und rösten, bis die Zutaten leicht angeschmort sind. Anschließend Gemüsebrühe und Sojasauce hinzugeben und zum Kochen bringen. Abdecken und bei mittlerer Hitze für 25 Minuten köcheln lassen. Danach durch ein Sieb in einen sauberen Topf abgießen nur die Brühe weiterverwenden und zum Kochen bringen. Wenn notwendig, Brühe mit Salz abschmecken. Während die Brühe kocht, werden die Reisnudeln vorbereitet. Diese in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 20 Minuten ziehen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen. Den Tofu zur Brühe geben, bis dieser durchgewärmt ist. Die Reisnudeln in 4 - 6 Suppen-Schüsseln füllen. Den Tofu aus der Brühe heben und gleichmäßig auf die Schüsseln verteilen. Sojasprossen, Chinakohl, Limette und Frühlingszwiebeln auf die Schüsseln verteilen. Je einen Teelöffel Hoisin Sauce und etwas Chilisauce hinzufügen. Die Schüsseln dann mit der Brühe auffüllen.

KÜRBISCREMESUPPE

Zutaten

2 Hokkaido Kürbisse

800 gr. Möhren

2 mittelgroße Kartoffeln

¼ Knolle Sellerie

1 Ingwer, ca. 5-7 cm

2 kleine Chilischoten

1 Knoblauchzehe

1 mittelgroße Zwiebel

1,2 L Gemüsebrühe

1 Dose Kokosmilch

1 TL Currypulver, Salz und Pfeffer, Muskat, Öl

Zubereitung

Entkernen Sie die Kürbisse und Chilischoten. Möhren, Kartoffeln, Ingwer, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch schälen. Alles in Würfel schneiden und in einem großen Topf in etwas Öl kurz anbraten. Mit Currypulver würzen und mit der Brühe ablöschen. Bei leichter Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Wenn das Gemüse weich ist, mit dem Zauberstab pürieren. Im Falle, dass die Suppe zu sämig ist, noch etwas Gemüsebrühe dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und die Kokosmilch unterrühren. Nochmals erhitzen und mit dem Pürierstab pürieren. Fertig!

KÜRBISSUPPE MIT INGWER UND KOKOS

Zutaten

600 gr. Hokkaido Kürbis

1 frischen Ingwer

1 Zwiebel

1 Dose ungesüßte Kokosmilch

2 TL rote Currypaste

500 ml Gemüsebrühe

1 Kartoffel

Kürbiskerne, Ingwer, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

Rahm der Kokosmilch im Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer klein schneiden und mit der Currypaste in den Topf dazu geben. 3 - 4 Minuten anschwitzen. Kürbis in Würfel schneiden und mit den und Kartoffel zugeben und 3 Minuten dünsten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Den gesamten Inhalt des Topfes nun ca. 30 Minuten weichkochen, anschließend pürieren und durch ein Sieb streichen. Servieren! Geröstete Kürbiskerne auf die Suppe und garniert mit einigen frittierten Ingwerscheiben.

LINSEN-KARTOFFELEINTOPF

Zutaten

1 kg Kartoffeln

100 gr. rote Linsen

2 Dosen Tomaten

2 Paprikaschoten

2 Zwiebeln

1 Zucchini

4 Karotten

4 Knoblauchzehen

500 ml Gemüsebrühe

50 gr. Tomatenmark

20 gr. Paprika - Creme

Apfel- oder Mirabellenessig

Paprikapulver, süß oder scharf, Muskat, frisch gerieben

Olivenöl, schwarzer Pfeffer, Salz, Chili, Zucker, frische oder getrocknete Salatkräuter

Zubereitung

Bereiten Sie die Linsen nach deren Packungsanleitung zu und spülen Sie diese dann mit kaltem Wasser ab. Schälen und achteln Sie die Kartoffeln. Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Zucchini und die Paprika ebenfalls in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und alle Zutaten dazu geben. Mit Salz, einer kleinen Prise Zucker und Pfeffer vermischen. Ca. 4 Minuten anrösten, dabei häufig umrühren. Jetzt die Zutaten im Topf mit Gemüsebrühe ablöschen bis alle Zutaten gut bedeckt sind. Alles ca. 10 - 15 Minuten kochen lassen. Die Kartoffeln sollen noch leicht bissfest sein. Den Topf vom Herd nehmen, geben Sie die Linsen dazu dicken Sie alles mit Tomatenmark und dem Paprikapulver an. Essig dazu geben, mit Salz, Pfeffer und der Muskatnuss abschmecken. Durchaus können auch zusätzlich frische oder gefriergetrocknete Kräuter dazu gegeben werden. 1 Stunde ziehen lassen und erneut erhitzen. Fertig!

TOMATENSUPPE

Zutaten

50 gr. Reis, oder Nudeln

500 ml passierte Tomaten

100 ml Gemüsebrühe

1 Prise Salz, Pfeffer

2 Schuss Reismilch oder Kokosmilch

gehackten Rosmarin oder Petersilie

Zubereitung

Reis oder Nudeln in Wasser kochen. Passierte Tomaten in einem gesonderten Topf zum Kochen bringen, Gemüsebrühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren in eine Schüssel gießen und Reis oder Nudeln zugeben. Je nach Geschmack mit Rosmarin oder Petersilie sowie einem Schuss Reis- oder Kokosmilch anrichten.

WASSERMELONEN – GAZPACHO

Gazpacho ist eine spanische kalte Suppe aus ungekochtem Gemüse (heute auch mit Obst). Sie stammt aus Andalusien. Die ursprüngliche Suppe geht auf die Mauren zurück und war eine weiße Knoblauchsuppe aus Gurken, Brot, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Wasser. Die Zutaten wurden in einem Mörser zerkleinert. Tomaten und Paprika wurden erst von Christoph Kolumbus aus Amerika nach Europa gebracht und waren bis ins 18. Jahrhundert hinein nicht Bestandteil dieser Suppe.

Zutaten

900 gr. Wassermelone

2 Tomaten

1 kleine rote Paprikaschote

1 kleine Zwiebel

100 ml Tomatensaft

2 EL Olivenöl

1 TL Granatapfelsirup

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Melonenfleisch der Schale entnehmen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Paprika und die Tomaten ebenfalls entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Alles in ein Gefäß geben und mit Olivenöl und Tomatensaft pürieren. Mit Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse durch ein nicht zu feinmaschiges Sieb passieren. Gazpacho für 2 - 3 Stunden kaltstellen. Zum Servieren in Gläser gießen!