Zusammenfassung
Leseprobe
Inhaltsverzeichnis
Reis mit Auberginen
250 g Reis
2 Auberginen
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Esslöffel Röstzwiebeln
1 Esslöffel geröstete Pinienkerne oder geröstete Erdnüsse
1/2 Teelöffel Kurkuma
Öl
Salz und Pfeffer
Reis waschen und in lauwarmen Wasser 20 Min. aufquellen lassen.
Lauchzwiebeln kleinschneiden, in Öl anbraten. Kurkuma dazugeben.
Reis, Wasser und Salz hinzufügen und aufkochen und 20 Min. dämpfen.
Auberginen würfeln und mit Salz bestreuen und abtropfen. In Öl anbraten.
Zwiebeln klein schneiden, in Öl anbraten.
Reis auf einer Platte mit Auberginen belegen und mit Röstzwiebeln und Pinienkernen servieren.
Reissalat mit Knoblauchwurst
100 g Reis
4 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Essig
100 g Champignons
100 g Erbsen, gefroren oder aus der Dose
1 rote Paprikaschote
200 g Knoblauchwurst
1 Knoblauchzehe
Paprikapulver
2 Esslöffel gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Den körnig gekochten Reis warm mit Öl und Essig übergießen.
Die Paprikaschote entkernen und in feine Streifen schneiden
Die Wurst wird in Streifen geschnitten.
Champignons in feine Blättchen schneiden
Alle Zutaten mit dem Reis vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reissalat einige Stunden zugedeckt kühlstellen.
Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
Hausmachernudeln
250 g Mehl
2 Eier
1 Teelöffel. Salz
2-3 Esslöffel Wasser
Das Mehl auf eine Tischplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Die Eier mit dem Salz und dem Wasser verschlagen. Bei größeren Eiern die kleinere, bei kleinen Eiern die größere Wassermenge nehmen.
In die Vertiefung geben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Von der Mitte aus den Brei mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, noch etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig in nicht zu großen Portionen nudeldick ausrollen, die Teigplatten zum Trocknen auf Tücher legen. Sobald sie nicht mehr aufeinanderkleben, aber auch noch nicht zerbrechen, die Platten zu Nudeln in der gewünschten Länge und Breite schneiden.
Die Nudeln so lange locker ausgebreitet an der Luft stehen lassen, bis sie vollkommen trocken sind.
Die selbst hergestellten Nudeln lassen sich ausgezeichnet zu den nachstehenden Rezepten verwenden.
Gefüllte Nudeln
Einen Nudelteig herstellen, wie vor beschrieben. Dann 2 verschiedene Füllungen zubereiten.
Füllung 1
125 g Schinken- oder Bratenwürfel
1 Eigelb
2 Esslöffel geriebener Käse z.B. Emmentaler oder Gouda
1-2 Esslöffel Milch
Alles zusammen zu einer geschmeidigen Masse verrühren und beiseitestellen.
Füllung 2
Spinat
Pilze oder Tomaten
Das Gemüse wird leicht gedünstet und gehackt verarbeitet.
Zusätzlich: 1 Eiweiß
Den Nudelteig messerrückendick ausrollen, in 6-8 cm große Quadrate schneiden und jeweils mit 1 Teelöffel. der verschiedenen Füllungen belegen.
Das Eiweiß verschlagen, die Teigränder damit bestreichen. Den Teig zu Dreiecken zusammenschlagen und die Ränder festdrücken. Die gefüllten Nudeln in kochendem Salzwasser 20 Min. garen.
Dazu: Braune Butter, gemischter Salat.
Spaghetti mit Sardellen und Oliven
400 g Spaghetti
4 Sardellenfilets
30 schwarze Oliven
3 Teelöffel Salz
Details
- Seiten
- ISBN (ePUB)
- 9783739489124
- Sprache
- Deutsch
- Erscheinungsdatum
- 2020 (März)
- Schlagworte
- kochen auf Vorrat hausgemacht pasta nudelgerichte kochbuch reis reisgerichte familienkochbuch kochen für kinder nudeln