Oma's beste Rezepte

Meiner Großmutter gewidmet.

Vorwort des Autors

In diesem Buch finden Sie eine Auswahl verschiedener, vorwiegend deutscher, Rezepte um dem Alltag aus Fertiggerichten und Lieferservice zu entfliehen. Wie wir alle wahrscheinlich wissen, ist doch ein selbst gekochtes Gericht etwas ganz Besonderes. Es handelt sich hierbei um eine Auswahl verschiedener Rezepte für Suppen, Hauptgerichte, Salate und vielem mehr. Ich wünsche Ihnen viel Vergnügen beim ausprobieren und kochen. Guten Appetit!

Abkürzungsverzeichnis

Std. = Stunde(n)

Min. = Minuten

TL = Teelöffel

EL = Esslöffel

l = Liter

ml = Milliliter

g = Gramm

kg = Kilogramm

Pfd. = Pfund

k.A. = keine Angabe

ca. = Zirka

Fl = Flasche

mm = Millimeter

Suppen & Soßen

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Tagessuppe á la Mama

für 4 Personen

Zubereitungszeit: 2 Std. / Kochzeit: 2 Std.

Zutaten:

¼ Suppenhuhn oder 1 Hähnchenschenkel, 1 kleines Stück Suppenfleisch, 2 Sandknochen, 1 Stange Porree, 2 Möhren, ¼ Sellerie, 1 ½-2 l Wasser, 2 TL Salz, 1 Würfel Fette Brühe von Maggi

Zubereitung:

Suppenhuhn, Suppenfleisch und Knochen waschen und mit Salz ins Wasser geben. Dies zunächst etwa eine ½ Stunde köcheln lassen. Anschließend Möhren und Sellerie dazugeben. Eine ¼ Stunde später den Porree und Maggiwürfel hinzugeben. Ca. 10 Minuten vor dem Servieren Suppennudeln hinzugeben. Alternativ kann auch vorgekochter Reis in die Suppe gegeben werden sowie Eierstich.

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Kartoffelsuppe

für 4-6 Personen

Zubereitungszeit: 20 Min. / Kochzeit: 1 ½-2 Std.

Zutaten:

300 g Suppenfleisch, Sandknochen, 1 kg Kartoffeln, 2 Möhren, 1 Stange Porree, 1 Zwiebel, 150 – 200 g mageren geräucherten Speck, 300 g Schinkenwurst oder pro Person 1 Würstchen (Bockwürstchen), 1 ½ l Wasser, 1 Maggisuppenwürfel

Zubereitung:

Das Suppenfleisch und den Knochen in 1 ½ Liter Wasser für etwa eine ½ Stunde kochen. Einen Teelöffel Salz hinzugeben sowie Kartoffeln, Möhren und Porree Nach einer ¾ Stunde das Suppenfleisch und den Knochen aus dem Topf entnehmen. Die Kartoffeln, Möhren und den Porree mir einem Stampfer pürieren. Im Anschluss daran einen Maggiwürfel hinzugeben und eventuell mit noch etwas Salz abschmecken. Die Schinkenwurst in kleinen Streifen oder gewürfelt dazugeben. Zwiebeln und Speck in einer Pfanne separat anschwitzen und in die Suppe geben. Eventuell kann etwas Schnittlauch oder Petersilie über die Suppe gestreut werden.

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Linsensuppe

für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 Min. / Kochzeit: 2-2 ½ Std.

Zutaten:

Linsen (nach Gebrauchsanweisung behandeln), 1 ½ l Wasser, 300-400 g durchwachsenen Speck, 1 Stange Porree, 2 Möhren, 500 g Kartoffeln, Salz, Fette Brühe von Maggisuppenwürfel

Zubereitung:

Speck, Porree, Möhren, Kartoffeln, Salz, Fette Brühe und nach Gebrauchsanweisung Linsen dazu geben und 2 Std. ziehen lassen. Dazu Bock- oder Mettwurst.

(Nach diesem Rezept kann auch Erbsensuppe zubereitet werden.)

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Grüne Bohnensuppe

für 6 Personen

Zubereitungszeit: 20 Min. / Kochzeit 1 ½-2 Std.

Zutaten:

1 kg Bohnen, 1 Möhre, 1 Stange Porree, Salz, 300-500 g Kartoffeln, Fette Brühe von Maggi, 300 g flache Rippe, 300 g Tafelspitz. 1 ½-2 l Wasser, Bohnenkraut, eventuell Sandknochen

Zubereitung:

Das Suppenfleisch mit Wasser und Bohnen aufsetzen. Nach einer ¾ Stunde Kartoffeln, Möhre und Salz hinzugeben. Nach einer weiteren ½ Stunde den Porree und das Bohnenkraut dazugeben. Sobald der Tafelspitz gar ist, diesen entnehmen und in Würfel schneiden und mit Fetter Brühe abschmecken.

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Graupensuppe

für 4 Personen

Zubereitungszeit: k.A. / Kochzeit: 1 Std.

Zutaten:

1 Bauchspeck oder Rippchen, Knochen, Sellerie, Porree, 1 Möhre, Salz, 50 g Graupen (fein), eventuell Blumenkohl

Zubereitung:

Fleisch und Knochen in einem Liter Wasser aufsetzen. Die Graupen gewaschen dazugeben. Nach einer ½ Stunde das Suppengemüse und eventuell Blumenkohlröschen hinzugeben und mit Maggiwürfel abschmecken

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Gemüsesuppe

für 4-6 Personen

Zubereitungszeit: k.A. / Kochzeit: k.A.

Zutaten:

Ca. 500 g Suppenfleisch (Tafelspitz), 2 Sandknochen, 1 ½ l Wasser, Salz, Maggiwürfel, Porree, Sellerie, Möhren, Blumenkohl, Erbsen, Rosenkohl, 300 g Mett (Hackfleisch), 1 Ei

Zubereitung:

Das Suppenfleisch in 1 ½ l gesalzenem Wasser aufsetzen und etwa eine ½ Stunde kochen. Anschließend das geputzte und geschnittene Gemüse dazugeben. Das Mett mit Ei mischen und daraus kleine Kügelchen formen und in die Suppe geben. Sobald das Suppenfleisch gar ist, wird dies entnommen und gewürfelt sowie erneut in die Suppe gegeben.

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Kirschsuppe

für 4 Personen

Zubereitungszeit: k.A. / Kochzeit: k.A.

Zutaten:

500 g frische Kirchen entsteinen oder alternativ 1 Glas Kirchen aus dem Supermarkt, den Saft auf 1 l mit Wasser auffüllen, Zitrone, 200 g Gustin (Speisestärke) und 2 EL Wasser, Zimt, Vanillezucker, 50-60 g Zucker, etwas Zitronensaft, Grieß

Zubereitung:

Kirschen mit Wasser und Saft köcheln lassen und etwas geriebene Zitronenschale dazu geben. Gustin mit Wasser anrühren und hinzugeben. Klößchen aus Grieß (süß) mit Zitronensaft in die Suppe geben sowie Zucker. Eventuell mit Wein abschmecken.

Die Suppe kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.

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Käsesuppe

für 4 Personen

Zubereitungszeit: k.A. / Kochzeit: k.A.

Zutaten:

1 Pfd. Rindergehacktes, 2 Zwiebeln, 1 Stange Lauch, 2 Möhren, 2-3 Nelken, 3-4 Lorbeerblätter, 150 g Schmierkäse/Schmelzkäse (Sahne), 1 Tüte Champignon-Suppe, 1 l Wasser

Zubereitung:

Gehacktes und gewürfelte Zwiebeln anbraten. Ein Liter Wasser dazu geben. Lauch und Möhren klein schneiden und Nelken sowie Lorbeerblätter hinzugeben. 10-20 Minuten kochen lassen und die Champignon-Suppe einrühren. Zum Schluss den Schmierkäse unter Rühren in der Suppe schmelzen lassen.

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Grundsoße

für ½ l Soße

Zutaten:

40 g Fett oder Bratenfett, 50 g Mehl, ½ l Brühe oder Wasser, Salz und/oder Pfeffer, eventuell Zwiebeln

Zubereitung:

Mehl ins heiße Fett einrühren, eventuell kleingehackte Zwiebeln dazu geben, mit Wasser auffüllen und mit Salz und/oder Pfeffer und eventuell Bratensaft (Maggi) abschmecken.

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Mehlschwitze

Zutaten:

100 g Butter, Mehl, Wasser, Salz

Zubereitung:

Butter schmelzen und Mehl hinzugeben. Anschließend mit Wasser glattrühren und mit Salz abschmecken.

Gibt man 2-3 EL Senf hinzu, erhält man eine leckere Senfsoße für gekochte Eier (Senfeier) oder Kochfisch.